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  • Cuvée "Les Puys" 2017

    Un nez très élégant, dominé par le cassis très mur et la minéralité du terroir calcaire. La bouche est tendue, ferme, relevant la belle maturité du fruit et offre des tanins fondus et soyeux.

       

    PRODUCTION

     

    • Agriculture biologique depuis 2000
    • Biodynamie depuis 2004
    • Rendement : 35 Hl/ha
    • Récolte 100% à la main
    • Table de tri au chai
    • Mise en cuve sans pompe par tapis élévateur

     

    VINIFICATION ET ELEVAGE

     

    • Egrappage
    • Macération 30 à 40 jours cuve bois
    • Pigeage manuel (pieds)
    • Fermentation 100% levures indigènes
    • Elevage futs de 500L pendant 12 à 24 mois
    • Pas de colage
    • Pas de filtration

     

    ACCORDS METS ET VINS

     

    • Navarin d'agneau
    • Pigeon rôti
    • Ris de veau sauce madère
    • Magret de canard sauce aux airelles
    • Viande rouge ou rosé à chair fine
    23,00 €
    Cuvée "Les Puys" 2017

    23,00 €
  • Cuvée "Chêne Vert" 2017

    La robe est violette, le nez est puissant sur des fruits noirs. La bouche est pleine, concentrée, puissante, offrant une grande longueur. Chêne vert est un vin de garde.

       

    PRODUCTION

     

    • Agriculture biologique depuis 2000
    • Biodynamie depuis 2004
    • Rendement : 45 Hl/ha
    • Récolte 100% à la main
    • Table de tri au chai

     

    VINIFICATION ET ELEVAGE

     

    • Egrappage
    • Macération 30 à 40 jours cuve bois
    • Fermentation 100% levures indigènes
    • Elevage 30% en jarre terre cuite 70% en barrique
    • Pas de colage
    • Pas de filtration

     

    ACCORDS METS ET VINS

     

    • Onglet de boeuf
    • Charcuterie de boeuf
    • Paupiette de veau braisée
    • Hachis parmentier de canard
    • Fromage à pâte fleurie (camembert, pont l'évêque)
    25,00 €
    Cuvée "Chêne Vert" 2017

    25,00 €
  • Cuvée "Les Chesnaies" 2017

    Le nez exprime les fruits d’automne (pomme, poire, coing) complétés par des notes briochées, anisées et mielleuses. Après une belle attaque franche, la bouche est pleine, grasse, complexe et d' une belle longueur. 

       

    PRODUCTION

     

    • Agriculture biologique depuis 2000
    • Biodynamie depuis 2004
    • Rendement : 30 Hl/ha
    • Récolte 100% à la main

      

    VINIFICATION ET ELEVAGE

     

    • Pressurage direct 100%
    • Pressoir pneumatique
    • Fermentation 100% aux levures indigènes
    • Elevage en fût pendant 24 mois

     

    ACCORDS METS ET VINS

     

    • Ris de veau aux cèpes
    • Sole meunière
    • Lotte à la crème
    • Blanquette de veau
    • Fromages de chèvre demi-sec
    • Poisson ou viande blanche en sauce
    21,00 € 20,00 €
    Cuvée "Les Chesnaies" 2017

    21,00 € 20,00 €
  • Cuvée "Puys Rochette" 2019

    Le nez est puissant avec une dominante de pamplemousse, agrumes confits et zeste de citron. L’attaque est franche, suivie par un bel équilibre entre la richesse du vin et l’acidité. La fin de bouche reste acidulée et structurée, annonçant un potentiel de vieillissement intéressant.  

       

    PRODUCTION

     

    • Agriculture biologique depuis 2000
    • Biodynamie depuis 2004
    • Rendement : 40 Hl/ha
    • Récolte 100% à la main

      

    VINIFICATION ET ELEVAGE

     

    • Pressurage direct 100%
    • Pressoir pneumatique
    • Fermentation 100% aux levures indigènes
    • Elevage en fût pendant 12 à 18 mois

     

    ACCORDS METS ET VINS

     

    • Poisson rôti au fenouil
    • Moules marinières au safran
    • Gambas grillées au curry
    • Coquilles St Jacques sauce agrumes
    • Cuisine exotique
    21,00 €
    Cuvée "Puys Rochette" 2019

    21,00 €
  • Cuvée "Harmonie" 2019

    Harmonie est une cuvée réalisée les années exceptionnelles avec les plus beaux cabernets francs du domaine, selon une vinification spéciale ou expérimentale. Les millésimes 2014 et 2015 ont été vinifiés en amphore (jarre en argile).

       

    PRODUCTION

     

    • Agriculture biologique depuis 2000
    • Biodynamie depuis 2004
    • Rendement : 35 Hl/ha
    • Récolte 100% à la main
    • Table de tri au chai

      

    VINIFICATION ET ELEVAGE

     

    • Egrappage
    • Macération 11 mois en amphore en argile (Dolia)
    • Elevage de 4 mois en foudre
    • Pas de colage
    • Pas de filtration

     

    ACCORDS METS ET VINS

     

    • Agneau sous toute forme
    • Rôti de boeuf
    • Filet de boeuf aux cèpes
    • Faisan aux pommes de terre et ail confit
    • Foie de volaille mijotés aux lardons et chataignes
    28,00 € 27,00 €
    Cuvée "Harmonie" 2019

    28,00 € 27,00 €
  • Cuvée "Ligeris Dolium" 2019

    Arômes de fruits très murs voir blets, de prunes vertes, de raisins secs. Grande puissance en bouche, conjuguant beaucoup de matière et rondeur. Les tanins dus à la macération des raisins accentuent la puissance en bouche et enveloppent le palais. La finale est sur les fruits secs..

       

    PRODUCTION

     

    • Agriculture biologique depuis 2000
    • Biodynamie depuis 2004
    • Rendement : 30 Hl/ha
    • Récolte 100% à la main

      

    VINIFICATION ET ELEVAGE

     

    • Macération et fermentation des raisins en dolium (amphore en argile) pendant 6 mois
    • Elevage en amphore pendant 6 mois

     

    ACCORDS METS ET VINS

     

    • Fromages affinés
    • Foie gras poelé
    • Lottes aux épices
    • Curry d'agneau
    • Tajines
    27,00 €
    Cuvée "Ligeris Dolium" 2019

    27,00 €
  • Cuvée "Le Chenin de l'Interdit" 2016

    Le nez est puissant sur les fruits jaunes et les fruits exotiques. L’attaque est riche et le sucre résiduel important (80 gr) est porté par une très belle trame acide , qui rince compètement la fin de bouche . Grâce à cela , le potentiel de vieillissement est immense.

       

    PRODUCTION

     

    • Agriculture biologique depuis 2000
    • Biodynamie depuis 2004
    • Rendement : 20 Hl/ha
    • Récolte 100% à la main

      

    VINIFICATION ET ELEVAGE

     

    • Pressurage direct 100%
    • Pressoir pneumatique
    • Fermentation 100% aux levures indigènes
    • Elevage en fût et amphore pendant 10 mois

     

    ACCORDS METS ET VINS

     

    • Apéritif
    • Tarte mirabelle et abricot
    • Ananas confit
    • Fromage à pates persillés
    • Cuisine exotique
    29,00 €
    Cuvée "Le Chenin de l'Interdit" 2016

    29,00 €

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Tarif: Ce panachage utilise les tarifs du domaine, à savoir 1euro de plus par bouteille (différent d'un carton d'une même cuvée)

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