Choisissez vous-même vos cuvées

Un nez très élégant, dominé par le cassis très mur et la minéralité du terroir calcaire. La bouche est tendue, ferme, relevant la belle maturité du fruit et offre des tanins fondus et soyeux.

PRODUCTION

• Agriculture biologique depuis 2000
• Biodynamie depuis 2004
• Rendement : 35 Hl/ha
• Récolte 100% à la main
• Table de tri au chai
• Mise en cuve sans pompe par tapis élévateur

VINIFICATION ET ELEVAGE

• Egrappage
• Macération 30 à 40 jours cuve bois
• Pigeage manuel (pieds)
• Fermentation 100% levures indigènes
• Elevage futs de 500L pendant 12 à 24 mois
• Pas de colage
• Pas de filtration

ACCORDS METS ET VINS

• Navarin d'agneau
• Pigeon rôti
• Ris de veau sauce madère
• Magret de canard sauce aux airelles
• Viande rouge ou rosé à chair fine

La robe est violette, le nez est puissant sur des fruits noirs. La bouche est pleine, concentrée, puissante, offrant une grande longueur. Chêne vert est un vin de garde.

PRODUCTION

• Agriculture biologique depuis 2000
• Biodynamie depuis 2004
• Rendement : 45 Hl/ha
• Récolte 100% à la main
• Table de tri au chai

VINIFICATION ET ELEVAGE

• Egrappage
• Macération 30 à 40 jours cuve bois
• Fermentation 100% levures indigènes
• Elevage 30% en jarre terre cuite 70% en barrique
• Pas de colage
• Pas de filtration

ACCORDS METS ET VINS

• Onglet de boeuf
• Charcuterie de boeuf
• Paupiette de veau braisée
• Hachis parmentier de canard
• Fromage à pâte fleurie (camembert, pont l'évêque)